Přeskočit na obsah

Praha · 28. chešvan 5787

Šabat tento týden · 16:02–17:11

Aškenázská

Latkes (bramboráčky)

לְבִיבוֹתČeká na odborné ověření

Smažené bramborové placičky, typické chanukové jídlo aškenázských Židů. Olej připomíná zázrak s olejem v Chrámu.

Porce
4 porce
Příprava
25 min
Vaření
30 min
Obtížnost
snadné
Kašrut · parveKategorie podle surovin, nikoli certifikace. Podrobnosti níže.
Ke svátkůmChanuka
Latkes (bramboráčky)

Suroviny

4
porce

Postup

  1. Krok 1: Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo, cibuli najemno.

  2. Krok 2: Směs vložte do čisté utěrky a důkladně vymačkejte co nejvíc tekutiny; vymačkanou šťávu nechte 5 minut odstát.

  3. Krok 3: Šťávu opatrně slijte a bramborový škrob, který se usadil na dně, vraťte k bramborám.

  4. Krok 4: Přidejte vejce, mouku, sůl a pepř a promíchejte na soudržnou hmotu.

  5. Krok 5: Na pánvi rozehřejte olej do hloubky asi 5 mm (cca 175 °C).

  6. Krok 6: Lžící tvořte placky o průměru 7–8 cm, lehce je přitlačte a smažte z každé strany 3–4 minuty dozlatova.

  7. Krok 7: Hotové latkes nechte okapat na papírové utěrce a udržujte je teplé v troubě při 100 °C, dokud nedosmažíte zbytek.

Tipy

  • Čím lépe brambory vymačkáte, tím křupavější budou.
  • Hmotu připravujte až těsně před smažením, jinak brambory zčernají.

Historie a původ

Výklad

Zvyk jíst o Chanuce jídla smažená v oleji se spojuje s talmudickým vyprávěním o jediném džbánku čistého oleje, který v obnoveném Chrámu hořel osm dní.1

Historieaškenázové⁂ K ověření

Bramborové latkes jsou poměrně mladé: brambory se ve východní Evropě rozšířily ve velkém až v 18.–19. století. Starší chanukové placky se připravovaly z mouky nebo sýra.2

Regionální varianty

Moderní praxe

Podávají se buď na slano se zakysanou smetanou, nebo na sladko s jablečným pyré; ve vegetariánských a moderních variantách se přidává cuketa, mrkev či batáty.

Moderní praxeIzrael

V Izraeli se slovem levivot לְבִיבוֹת označují obecně smažené placky z různých surovin.

Hodí se k

Prameny

Viz také