Aškenázská

Macebraj

Name: Macebraj
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Aškenázská
Ingredients: 4 ks Maces; 4 ks Vejce; 60 ml Mléko; 30 g Máslo; 1 špetka Sůl; Skořice mletá; Cukr krystal

Čeká na odborné ověření

Namočené macesy osmažené s vejci na másle – rychlá pesachová snídaně, na sladko nebo na slano.

Porce: 2 porce
Příprava: 5 min
Vaření: 10 min
Obtížnost: snadné

Kašrut · mléčné

Pesach

Suroviny

2

porce

4 ks Maces, na Pesach s pesachovou certifikacíKašrut: Na Pesach je potřeba pesachová certifikace (bez chamecu). Pro sederový maces mnozí používají ručně pečený *šmura maces*. Běžné „macesy“ s vejci nebo ovocnou šťávou (*maca ašira*) aškenázská praxe o Pesachu většinou nejí.
4 ks VejceKašrut: Parve. Vejce se v tradiční praxi rozklepávají jednotlivě a vejce s krevní skvrnou se vyřazují.
60 ml MlékoKašrut: Mléčné (milchig). Část ortodoxních Židů pije jen *chalav Jisrael* (mléko pod židovským dohledem při dojení).
30 g MásloKašrut: Mléčné (milchig). V tradiční praxi se kupuje s košer certifikací.
1 špetka Sůl
Skořice mletá – podle chuti, sladká verzeKašrut: Mleté koření se kupuje s certifikací; na Pesach s pesachovou.
Cukr krystal – podle chuti, sladká verze

Postup

Krok 1: Macesy nalámejte na kousky velikosti asi 3 cm a v cedníku je 30 sekund proplachujte teplou vodou, až změknou, ale nerozpadnou se. Nechte okapat.
Krok 2: V míse rozšlehejte vejce s mlékem a solí.
Krok 3: Přidejte macesy a promíchejte; nechte 2 minuty nasáknout.
Krok 4: Na pánvi rozpusťte máslo, vlijte směs a na středním ohni nechte 2–3 minuty zatáhnout.
Krok 5: Buď směs obraťte vcelku jako omeletu, nebo ji vařečkou rozdrobte a míchejte, dokud vejce neztuhnou a macesy na okrajích nezkřupnou (celkem 5–7 minut).
Krok 6: Podávejte ihned: na sladko se skořicí a cukrem, na slano s pepřem a pažitkou.

Historie a původ

Historieaškenázovédiaspora⁂ K ověření

Macebraj (jidiš brej „kaše, směs“) je jednoduchý aškenázský pokrm z doby, kdy se macesy začaly vyrábět průmyslově a byly k dispozici ve velkém množství; rozšířil se zejména v Americe.¹

Halachaaškenázové⁂ K ověření

Spor o gebrokts (namáčení macesů) vychází z obavy, že by nedopečená mouka v macesu mohla při styku s vodou zkvasit; zvyk je rozšířen hlavně v chasidských komunitách.

Regionální varianty

Lidový zvykaškenázové

Dva hlavní „tábory“: sladký macebraj se skořicí, cukrem nebo javorovým sirupem a slaný s cibulí, pepřem a někdy s uzeným lososem. Podle konzistence se dělá jako omeleta vcelku nebo jako rozdrobená směs.

Macebraj

Suroviny

Postup

Historie a původ

Regionální varianty

Prameny

Sekundární literatura

Viz také