Aškenázská

Cimes

Name: Cimes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Aškenázská
Ingredients: 800 g Mrkev; 400 g Batáty (sladké brambory); 150 g Sušené švestky; 3 lžíce Med; 2 ks Pomeranč; 2 lžíce Rostlinný olej; 0.5 lžička Skořice mletá; 0.5 lžička Sůl; 150 ml Voda

Čeká na odborné ověření

Sladce dušená mrkev se sušenými švestkami, batáty a medem. Tradiční příloha aškenázského Roš ha-šana.

Porce: 6 porcí
Příprava: 20 min
Vaření: 60 min
Obtížnost: snadné

Kašrut · parve

Roš ha-šana Sukot

Suroviny

6

porce

800 g Mrkev
400 g Batáty (sladké brambory)
150 g Sušené švestky, vypeckovanéKašrut: Sušené ovoce bývá ošetřeno olejem nebo konzervanty – doporučuje se certifikace.
3 lžíce MedKašrut: Med je podle halachy povolen, přestože pochází od nekošer živočicha. Kvůli možným přísadám se kupuje s certifikací.
2 ks Pomeranč, šťáva (cca 150 ml) a kůra z jednoho
2 lžíce Rostlinný olejKašrut: V tradiční praxi se kupuje s košer certifikací. Na Pesach aškenázská praxe vylučuje oleje z kitnijot (např. sójový, kukuřičný); řepkový je sporný – rozhoduje pesachová certifikace.
½ lžička Skořice mletáKašrut: Mleté koření se kupuje s certifikací; na Pesach s pesachovou.
½ lžička Sůl
150 ml Voda

Postup

Krok 1: Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka silná asi 1 cm; batáty oloupejte a nakrájejte na kostky 2 cm.
Krok 2: V širokém hrnci rozehřejte olej a mrkev na něm 5 minut opékejte.
Krok 3: Přidejte batáty, švestky, pomerančovou šťávu a kůru, med, skořici, sůl a vodu.
Krok 4: Přiveďte k varu, přikryjte a duste na mírném ohni 30 minut, občas opatrně promíchejte.
Krok 5: Odkryjte a duste dalších 15–20 minut, až je zelenina měkká a šťáva zredukovaná na lesklou glazuru.
Krok 6: Dochuťte solí nebo medem a podávejte teplé jako přílohu k hlavnímu chodu.

Tipy

Cimes lze dopéct v troubě na 180 °C pod poklicí; den po uvaření bývá chutnější.
Sušené ovoce bývá ošetřeno siřičitany – alergici by měli zkontrolovat etiketu.

Historie a původ

Lidový zvykaškenázové⁂ K ověření

Mrkev se na Roš ha-šana jí mezi „znameními“ (simanim) dobrého roku. V jidiš se mrkev řekne mern, což zní podobně jako mern „množit se“ – odtud lidový výklad přání hojnosti; nakrájená kolečka navíc připomínají zlaťáky.

Lidový zvykaškenázové

V jidiš se slovo cimes užívá i obrazně: „dělat z něčeho cimes“ znamená dělat z maličkosti velkou věc.

Regionální varianty

Lidový zvykaškenázové

Masitý cimes se dusí s kusem hovězího hrudí; jiné rodinné verze obsahují jen mrkev s medem, další přidávají sušené meruňky, ananas nebo dýni.

Suroviny

Postup

Historie a původ

Regionální varianty

Prameny