Sefardská

Burekas

Name: Burekas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 16
Cuisine: Sefardská
Ingredients: 500 g Listové těsto; 200 g Sýr feta; 150 g Tvaroh; 1 ks Vejce; Černý pepř; 1 ks Vejce; 2 lžíce Sezam

Čeká na odborné ověření

Slané taštičky z listového těsta plněné sýrem, posypané sezamem. Sefardské pečivo osmanského původu.

Porce: 16 porcí
Příprava: 30 min
Vaření: 25 min
Obtížnost: střední

Kašrut · mléčné

Šabat Sukot Šavuot

Suroviny

16

porce

500 g Listové těsto, chlazené nebo rozmraženéKašrut: V tradiční praxi se kupuje s košer certifikací. Podle tuku je máslové (mléčné) nebo margarínové (parve) – rozhoduje údaj na certifikaci.
200 g Sýr fetaKašrut: Mléčné (milchig). Sýry vyžadují certifikaci kvůli syřidlu (u tvrdých a zrajících sýrů podle halachy *gvinat akum*).
150 g Tvaroh, nebo ricottaKašrut: Mléčné (milchig). V tradiční praxi se kupuje s košer certifikací.
Černý pepř – podle chuti

Náplň

1 ks VejceKašrut: Parve. Vejce se v tradiční praxi rozklepávají jednotlivě a vejce s krevní skvrnou se vyřazují.

Na povrch

1 ks Vejce, na potřeníKašrut: Parve. Vejce se v tradiční praxi rozklepávají jednotlivě a vejce s krevní skvrnou se vyřazují.
2 lžíce SezamKašrut: O Pesachu ho aškenázská praxe řadí mezi *kitnijot*.

Postup

Krok 1: Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Krok 2: Fetu rozdrobte vidličkou, smíchejte s tvarohem a jedním vejcem a opepřete. Sůl obvykle není potřeba.
Krok 3: Listové těsto rozválejte na tloušťku asi 3 mm a nakrájejte na čtverce o straně 10 cm.
Krok 4: Doprostřed každého čtverce dejte vrchovatou lžičku náplně, okraje potřete vodou a přeložte do trojúhelníku. Okraje pevně stiskněte vidličkou.
Krok 5: Taštičky položte na plech s rozestupy, potřete rozšlehaným vejcem a posypte sezamem.
Krok 6: Pečte 20–25 minut, až jsou nafouklé a zlatohnědé.
Krok 7: Podávejte teplé, tradičně s natvrdo vařeným vejcem, okurkou a rajčetem.

Tipy

Těsto musí být při práci studené; pokud změkne, dejte ho na 10 minut do lednice.

Historie a původ

HistoriesefardovéIzrael

Burekas vycházejí z osmanského böreku; sefardští Židé usazení v Osmanské říši (Turecko, Balkán, Řecko) je převzali a upravili. Do Izraele se rozšířily s přistěhovalci z Turecka a Balkánu.¹

Minhagsefardové⁂ K ověření

V tureckých a balkánských sefardských rodinách se burekas tradičně podávaly k šabatové snídani spolu s vejci vařenými celou noc (huevos haminados).

Moderní praxeIzrael⁂ K ověření

Rozlišování tvaru podle náplně (trojúhelník sýr, půlměsíc či obdélník brambory) je spíše izraelská pekařská konvence než závazné pravidlo.

Regionální varianty

Minhagsefardové

Kromě sýra se plní bramborovou kaší, špenátem, houbami nebo lilkem; tradiční sefardské borekitas se dělají z domácího olejového těsta.

Prameny

Sekundární literatura

1Claudia Roden: The Book of Jewish Food